Kultivácia a rozmanitosť akútnej korenia
Vsebina
Každý milovník pikantnej kuchyne, samozrejme, veľmi oceňuje hodnotu ostrých paprikov. Jedlá, spravidla, spravidla sú výrazne vyhraté podľa chuti a sú oveľa výraznejšie. Pretože však v surovom závažnosti pre väčšinu ľudí je ťažké vnímať dosť ťažké, Najčastejšie sa akútne korenie používa hlavne vo forme korenia.
Ostré korenie v kuchyni
Ostré korenie sa najčastejšie používa na ochutenie rôzne jedlá Mexická kuchyňa (napr., Picadillo, Chile Kon Carnet), Thajský (Kari, krevety), Maďarský (Paprikash, Gulyash, Lecho) Tiež omáčky, ryby a zeleninové jedlá a na prípravu korenín (tabasco omáčka, Kayen Pepper). Je tiež vhodný na morenovanie a ochutenie marinad z inej zeleniny. Čerstvé papriky môžu byť ochutené syrmi, šalátmi a pastmi, mali by sa však vždy pridávať v miernom množstve, aby sa chuť misky neprerušila, a aby sa pripravená misa nestala príliš ostré.
Vlastnosti akútneho korenia
Akútne korenie s jeho mimoriadnou pikanciou dlhuje predovšetkým komponent zvanú Kapsaicín. Je to táto látka, ktorá je zodpovedná za pečenie a pálenie v ústach a podráždenie sliznice orálnej dutiny, pažeráka a žalúdka. Odrody, extrémne ostré, môžu viesť k krátkodobej strate citlivosti v ústach a perách alebo dokonca strate dychu, takže použitie takýchto paprikov surových, ľudí, ktorí sú citliví na akútny vkus a trpia nejakým tráviacim systémom (zápal sliznica, vredy) alebo dýchanie (napr., astma). Skutočný kapsaicín obsiahnutý v akútnej paprike nespôsobuje skutočné popáleniny sliznice membrány (s výnimkou super rýchlych paprikov, ktoré majú najvyššie indexy v Scullyovej stupnici) a pocity sú podobné iba zraneniu (stimulujú centrá nervového systému, zodpovedné za pocit bolesti a horúčavy). Ale vo veľkých dávkach môže gastrointestinálny trakt výrazne dráždiť, čo vážne porušuje jeho správne fungovanie. Čistý kapsaicín sa dokonca používa ako chemická zbraň, napríklad v aerosóloch alebo plynoch na sebafrekvenciu a vo veľkých dávkach je silný jed.
Napriek tomu, Ostré korenie, je nezvyčajne zdravé zdravie zeleniny, Pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C a tiež v menších vitamínoch (B, A, E), flanoidoch, minerálnych soli (draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo) a ďalšie cenné látky. Pretože pocit vkusu je skôr individuálnou otázkou, Na určenie závažnosti korenia sa vyvinula špeciálna škála scurry (ESH), A zníženie Shu (Scuville Heat Jednotky). Na porovnanie, Sweet Pepper v tomto hodnotení je 0 Shu, čierna už 100-500 Shu, Tabasco Pepper-asi 30-50 tisíc. Shu a jeden z najakútnejších paprikov na svete Dorset Naga má viac ako 900 tisíc. Shu. V roku 2012 spadol „Škorpión Trinidada“ do Guinnessovej knihy záznamov ako najakútnejšie korenie. Na stupnici Scultle 1,2 - 2 milióny SHU! (Počas jeho kultivácie sa používajú plynové masky a ochranné kostýmy).
Odrody akútneho korenia
Medzi odrody akútneho korenia, ktoré môžeme rásť v našich zemepisných šírkach, patria:
- Kajeň (Kayenna) - ovocie sú podlhovasté, červené, pre rastúcu zem a pod filmom;
- Kayen Long Čile(Cayenne Long Chilli) - odroda ako Cayenne, ale v úzkych podlhovastých tobolkách;
- Rokita (Rokita) - rôzne skoré, červené, podlhovasté struky, mierne pikantná chuť na rast na otvorenom priestranstve a pod filmom;
- Cyklón (Cyklon) - ovocie sú skoré podlhovasté, červené, pre rastúce miesto;
- Westland (Westlandia) - odroda je skorá, ovocie sú červené, podlhovasté, môžu sa zbierať zelenou, tepelnou látkou, pre rast pod filmom;
- Damian (Damian) - stredne rozmanitosť horkých korenia chilli, s červenými, podlhovastými tobolkami;
- Palovky (Palivec) - skoré, s červeným ovocím, sa dá zbierať zelenou farbou;
- Tabasco (Tabasco) - červené, malé, kužeľové tobolky, na pestovanie v kvetinovom hrnci;
- Halapeno (Jalapeno) - odroda ako chili, s červeným ovocím, je možná zelená kolekcia;
Pre milovníkov mimoriadnej pikancie existujú odrody papriky s extrémne akútnou chuťou (pohľad Habanero) rôznych farieb a tvarov (zvyčajne oválnych) ovocia.
Požiadavky a rast
Ostré papriky sú zvyčajne malé, kríky potiahnuté teplom, s jemným koreňovým systémom a svetlom, podlhovasté ovocie. V tejto súvislosti vyžadujú mierne odlišné podmienky pestovania ako paprika so sladkým ovocím. Po prvé, rastliny by mali poskytnúť pomerne úrodnú, oplodnenú, dobre spracovanú a neustále mierne vlhkú pôdu, pretože ich malý koreňový systém ľahko vyschne a nemá schopnosť získať živiny svojich hlbokých vrstiev zeme. Z toho istého dôvodu by sa pôda na rastúce akútne korenie mala oplodniť pred výsadbou kríkov podľa toho (pokiaľ možno dobre zložená kompost alebo viaczložkové hnojivo v dávke asi 50 g/1 m²) a vykopávajú sa do hĺbky asi 20 cm.
Okrem toho by sa malo pamätať na to, že rastlina korenia je fotofilózna a tepelná (pre správny vývoj sú potrebné míny. 20⁰C a pri teplote pod 15 ° C spadne listy a zastavuje sa voda a živiny z pôdy) a tiež uprednostňuje slnečné, teplé a chránené miesta. Väčšina odrôd sa najlepšie pestuje v rámci filmu, na ulici sa vysadia iba papriky určené na pestovanie na otvorenom priestranstve (napríklad., Cyklón).
Siatie a pristátie
Kvôli vysokým tepelným požiadavkám je akútne korenie najlepšie pestované zo sadeníc. Nákup pripravených -vytvorených sadeníc, oplatí sa venovať pozornosť tomu, aby ste zaistili, že stonka nie je príliš tenká, mŕtva alebo zažltnutá. Ak varíme sadenice sami, semená musia byť vysiate v dome, teplom skleníku alebo vyhrievanom skleníku, vo februári-marca (pre rastúceho filmu, vysadeného v apríli) alebo v apríli (pre rastúce miesto na otvorenom priestranstve. koncom mája). ⇒ Príprava sadeníc krok za krokom
V závislosti od sily rastu by sa kríky mali vysádzať v dostatočnej vzdialenosti od seba, asi 40-50 cm x 40 cm.
Starostlivosť o akútnu korenie
Okrem systematického zalievania, Sharp Peppers nevyžaduje väčšinu postupov starostlivosti vrátane formácie. Ak je to potrebné, kríky je potrebné podporovať, aby sa neohýbali pod hmotnosťou ovocia, ale s výskytom škodcov (napríklad s., vošky) alebo choroba (sklerotínium sklerocyesid, šedá hniloba), ošetrí príslušný nástroj na ochranu rastlín alebo roztok pripravený na základe rastlín (napríklad., žihľavka, cesnak). Choroby a škodcov počas kultivácie sa nachádzajú, ale zriedka, pretože akútne korenie nie je také nebezpečné ako peppers sladké.
Povinný
