Klasický bravčový kebab s omáčkou. Smažte grilovanie vpravo
Vsebina
Takže prišla dlhá jar, čas prichádza na pikniky a letné stretnutia. Dnes: chutné, voňavé, šťavnaté bravčový gril, A tiež príprava všetkých dobre známych gruzínskych omáčok Sacebeli.
Pokiaľ ide o grilovanie, je najlepšie sa venovať najjemnejšej časti - Oklamať, Pretože táto časť je najjemnejšia, s vrstvami tuku do 1 cm. a mäso nebude počas vyprážania vyschnúť. Kórea je tiež vhodná. V žiadnom prípade neberte chrbát ani lopatku - tieto časti sú veľmi mobilné, takže mäso je veľmi ťažké.
Bravčová marináda
Odrežte mäso kusmi 5x5 cm. Takéto kúsky sú po prvé, a po druhé, budú sa obávať rýchlejšie a lepšie namočené v našej marináde. Sklenené misky by sa mali používať na morenie.
- Nenechajte mäso v hliníkových jedlách - grilovanie stratí chuť. Nepoužívajte tiež drevené jedlá - strom absorbuje mäsovú šťavu!
Marinovaný opekačka (až 6 mesiacov), najlepšie v suchom červenom víne. Víno (350 ml-800 g mäsa)-mierne zahrievané (38-40 s), keď je teplé, je lepšie si vziať mäso., Pridajte lyžicu soli. Ak nalejete studené víno, mäso sa nakladá dvakrát až trikrát dlhšie.
V žiadnom prípade by ste nemali utiecť v octe! Ocot koroduje tuk a vysychanie mäsa a po smažení to bude veľmi ťažké.
Staršie mäso (až 2 roky) uhorka v minerálnej vode a kiwi. Ak to chcete urobiť, vezmite si jeden kilogram mäsa, 0,5 l minerálnej vody a jeden kiwi. V minerálnej vode je oxid uhličitý, bubliny vstupujú do mäsa a pomaly ho „spláchajú“, a preto sa mäso stáva mäkším. Kiwi obsahuje ovocné kyseliny, ktoré tiež pomôžu zmäkčiť naše „staré“ mäso. Kiwi trieť hrubý strúhadlo. Pridajte pol litra minerálnej vody, lyžicu soli jedálne.
Mäso by malo byť pokryté marinádou rovnomerne. Mäso zmiešajte každú hodinu, aby marináda mala lepšie piť gril. Pokrývajte riad stravou alebo vekom, aby sa mäso nezamietalo. Mäso bude marinovať 2 hodiny v chladničke - 4 hodiny. Marináda je možné pripraviť vopred, môže sa uložiť v chladničke až 7 dní.
- Je lepšie vyhnúť sa tradičnému moreniu v majonéze!
Majonéza je studená omáčka, ktorá bude rozmiestnená pri vyhrievaní a bude horieť, čo dáva grilovaniu nepríjemnú chuť. Skladujte majonézu, keď sa zahrieva, môže tvoriť karcinogénne látky a dom je v našom mäse tak namočený, že mäso bude veľmi mastné.
Ako zvoliť správny gril
Môžete si vybrať správne mäso správne, je správne si ho vziať, ale ak sú grilovanie a uhlie zlé, potom grilovanie nemusí fungovať. Odporúča sa používať grilovanie z veľmi tenkého kovu, steny grilu by mali byť najmenej 3 mm., Potom sa kov rýchlo zahreje a dobre drží teplotu.
Na stranách by nemalo byť veľa dier v dobrom grilovaní. Čím viac otvorov, tým viac vzduchu prejde a všetko naše teplo bude fúkané.
Hĺbka grilovania
Hĺbka grilovania je tiež veľmi dôležitá, ak je hĺbka menšia ako 20-30 cm. -Barbecue jednoducho horia, takže dokonalá hĺbka uhlia je 20-30 cm. a pre palivové drevo-30-40 cm.
Odporúča sa smažiť kebab na uhlíkových uliciach ovocných stromov, môžete tiež smažiť na viniči.
Neodporúča sa používať ako uhlie z dôvodu veľkého obsahu živíc: Alder, akácia, topoľ, borovicu, ligature, popol, smrek, horský popol, Aspen.
Ako správne smažiť grilovanie na grile na drevenom uhlí
Po 2 hodinách morenia vyberieme mäso, stláčame a suchú papierovými utierkami (obrúsky). Potom vezmeme olivový olej, premiešame v ňom korenie (na 1 hodinu.lyžica čierneho korenia - 50 ml oleja) a nalejte ho do sušeného mäsa (100 ml oleja na 800 g mäsa).
- Aby mäso nedostalo „železnú“ chuť, špíz musí byť utretý citrónom.
Dajte kebab na špajder cez vlákna. Takže mäso bude lepšie zostať na špajle a štruktúra mäsa bude tiež narušená a viac šťavy zostane vo vnútri, nebude tečúca. Na každej špajle sme každý strukoval 5 kusov mäsa. Optimálna dĺžka kebabu na špíze -15-20 cm.
Do bravčový gril Vyprážané rovnomerne, musí sa vyprážať pri teplote 200 s. Ak je teplota oveľa nižšia - mäso nie je pripravené, a ak je vyššie, horí.
Ako zistiť, kedy už môžete dať špajle na grilovanie?
Toto je možné skontrolovať pomocou bežného papierového hárku. Aby sme to dosiahli, musíme umiestniť list na miesto, na grilovanie, kde bude grilovanie vyprážané, držíme niekoľko sekúnd, ak papier stmaví a vyhorí, teplota je 300 - 350 s. To znamená, že ak dáte náš gril, potom okamžite horí. Uhlíky vyrovnávame, aby sme znížili teplo a znova vykonáme experiment. Ak sa nový list trochu hnedý - teplota 200 ° C. Môžete smažiť náš gril.
Aby ste dali gril ešte väčšiu arómu, môžete dať niekoľko vetvičiek tymiánu a rozmarínu, priamo na nainštalovaných špajle, tráva dá aróme na vrchu a keď otočíme mäso, padnú na uhlie, horia a tiež budú horieť a tiež dať arómu.
Aby bolo naše mäso šťavnaté a voňavé, musíme dať čo najviac vlhkosti, ktorá je vo vnútri mäsa. Preto, hneď ako nižšie počujeme charakteristické syčanie a kvapky tuku pod mäsom.
V prípade požiaru v grile ho nemôžete uhasiť vodou!
To je nesprávne, pretože znižujeme teplotu uhlia vodou. Ak sa objaví požiar, je potrebné posypať uhlie soľou, potom sa teplota nezníži, ale nedôjde k požiaru. Tiež mazajte grilovanie so studenou marinádou - zostane surová. Grilovanie by sa malo udržiavať v paľbe 6 minút. z každej strany.
Na kontrolu pripravenosti grilu je potrebné vyrezať mäso pod uhlom ostrým nožom, ak je farba vo vnútri rovnomerná - gril je pripravený.
Ako variť satsepebeli omáčku doma
Najchutnejšia a najobľúbenejšia sasibeli omáčka v Gruzínsku sa dá robiť doslova za 10 minút. Z jednoduchých výrobkov.
Toto bude potrebné:
- 300 g čistených vlašských orechov,
- Polovica hlavy cesnaku,
- 100 ml šťavy z granátového jablka (najlepšie čerstvé),
- 150 ml vody,
- 2 h.polievkové lyžice jemného červeného korenia,
- 0,5 hodiny.polievková lyžica,
- 10 g čerstvých greenov Cinza (5-7 vetvičiek),
- 1 polievková lyžica. lyžica soli.
Veľmi jemne brúsime orechy, pridávame nasekané koriander a cesnak, premiešajte. Potom pridajte červenú korenie a papriku. Znovu premiešajte, získajte niečo ako pasta a postupne pridajte jednu lyžicu šťavy a vody granátového jablka. Upravujeme konzistenciu vodou a šťavy z granátového jablka.
Lahodná omáčka je pripravená, môžete slúžiť na vyprážané mäso.
Prajem všetkým príjemnú chuť do jedla a dobrý odpočinok.
