Pečenie kávy doma: dôležité pravidlá vyprážanej kávy v zrnách
Vsebina
Káva je najobľúbenejší nápoj, mnohí si bez nej nedokážu predstaviť ráno. Zvyčajne varené už mleté alebo rozpustné. Ale nápoj bude chutnejší a aromatickejší, ak ho uvaríte sami. Doma môžete robiť všetko, čo začína s pražením zŕn. Gurmans verí, že toto je jediný spôsob, ako sa zachováva celá aróma fazule. Zelená káva nájdete v predaji, ale nie každý vie, ako správne smažiť zŕn kávy.
Prečo je potrebné smažiť
Nie vyprážané kávové zrná sú husté zelené zrná pripomínajúce hrach s chuťou. Nevarí z nich tradičný osviežujúci nápoj. Chuť a aróma kávy, na ktorú sú na ňu všetci zvyknutí. Pod vplyvom vysokej teploty mení zrno nielen farby, ale aj chemické zloženie. V procese vyprážania s nimi sa takéto zmeny vyskytujú:
- Zvýšenie veľkosti sa takmer zdvojnásobilo;
- Staňte sa ľahším v dôsledku straty tekutiny;
- Najprv zožltnú a potom získajú svetlo hnedú alebo hnedú farbu, ak ste čierna fragmencia;
- Vychádzajú triesloviny;
- Vytvára sa kofeol, ktorý je zodpovedný za chutné vlastnosti nápoja;
- Vydáva sa niekoľko stoviek éterických olejov.
Vyprážanie
Existuje veľa odrôd kávovej kávy. Majú svoje vlastné vlastnosti. Ale chuť a aróma tiež závisia od stupňa a metódy vyprážania. Milovníci kávy sa domnievajú, že je lepšie ju uvariť z fazule, doma spracované nezávisle. V skutočnosti v procese priemyselného spracovania strácajú väčšinu aromatických látok.
Tí, ktorí smažednú kávu, si môžu vybrať typ a stupeň vyprážania podľa svojich predstáv.
- Slabé alebo ľahké poter sa dosiahne pri teplotách až do 2000. Je to škorica alebo nový typ angličtiny. Ochutnajte s ľahkou kyslou.
- Priemerná poter je mesto alebo Viedeň. Teplota 210-2300. Ovocie získavajú hnedú farbu, čokoládu alebo karamelovú chuť.
- Tmavá pečená sa dosiahne pri teplotách až do 2450. Nasýtené tmavo hnedé zrná. Chuť je horká, s dymom. Toto je francúzsky alebo taliansky typ. Takéto zrná sa používajú na espresso.
- K dispozícii je tiež maximálna pečená alebo španielčina. Fazuľa je vyprážaná pri teplote 2500. Stávajú sa čiernymi a hnedými, získavajú ostrú horkú chuť. Vhodné nie pre všetky odrody.
Spôsoby vyprážania kávy doma
Nie je potrebné vedieť, ako smažia kávu v priemyselnom meradle. Aj keď sa samotný proces líši iba v množstve. Ale existujú veľké špeciálne zariadenia - zoznamy -. Sú tiež na domáce použitie. V takomto zariadení je ľahšie vyprážať zrná, hoci je zodpovedný aj tento prípad: musíte monitorovať proces, zvoliť správne množstvo a teplotu. Po pražení musí byť zariadenie vyčistené.
Ale môžete zistiť, ako sú kávové guriny vyprážané bez rozpisu. To sa dá urobiť niekoľkými spôsobmi.
- V panvici je najbežnejším spôsobom. Najvhodnejšie na to je panvica liate.
- V rúre sa zdá, že proces vyprážania je jednoduchý, ale je tiež dôležité monitorovať teplotu a zmiešať fazuľa.
- Doma vyprážanie kávy je možné s vlasom. Ale na to musíte použiť svoju konštrukčnú odrodu, ktorá zahrieva vzduch na 3000.
- Je zaujímavé vedieť, ako smažiť kávu v mikrovlnnej rúre. Táto metóda sa začala používať iba v posledných rokoch, ale rýchlo získala popularitu.
FRY Káva: krok -By -rýchlosť procesu
Ak zistíte, ako smažiť kávu, môžete si pripraviť svoj nápoj podľa chuti. Samotný proces je jednoduchý, má iba niekoľko etáp.
- Pripravte si zelené zrná na vyprážanie, dobre opláchnite a roztriedte ich.
- Pred položením na panvicu alebo plech na pečenie osušte a potom ich trochu zahriate na miernom ohni.
- Potom smažte pri vysokej teplote.
- Zachytiť.
- Nalejte vyprážanú kávu do plechovky alebo keramickej nádoby.
Na panvici
Je najjednoduchšie pochopiť, ako smažiť kávu v panvici liate. Musíte to urobiť na plynovom alebo elektrickom sporáku, ale na veľkom horáku.
- Pred prípravou obilia umyte a suchú.
- Panvica sa musí zahriať na 220 stupňov.
- Nalejte zrná tenkou vrstvou.
- Prvých pár minút bude dymový, pretože tekutina vychádza z fazule, takže sa odporúča otvoriť okná.
- Neustále miešajte zrná tak, aby sa rovnomerne zahriali.
- Keď káva dosiahne potrebný odtieň, nalejte ju na studený plech na ochladenie.
Fén
Odporúča sa použiť túto metódu pri spracovaní rôznych robustných. Je potrebné zistiť, ako môžete smažiť kávu s frézovačom, iba pre tých, ktorí majú takéto zariadenie.
- Budete potrebovať plytký hrniec s hrubým dnom.
- Je na ňu kladený cedník, do nej sa naleje fazuľa.
- Zahrievajte sa s sušičom na miernom ohni po dobu 2-4 minúty, neustále miešanie.
- Otočte zariadenie pre maximálny výkon. Smažte 10 minút.
- Vypnite zariadenie a zŕn premiešajte asi minútu na chladenie.
V rúre
Najlepšie je použiť čistý plech na pečenie, nemali by byť na ňom stopy po jedle. Ako smažiť kávu v rúre:
- Premyté a sušené fazule ležali s tenkou vrstvou;
- Zohrejte rúru až do 2400;
- Vložte plech na pečenie;
- Po 10-15 minútach sa objaví charakteristické praskanie;
- Rúra sa musí otvoriť a fazuľa sa mieša 3-5 minút;
- Nalejte hotové zrná do cedníka na chladenie.
V mikrovlnnej rúre
Niektoré gurnice zistili, ako smažiť kávu v mikrovlnnej rúre. Toto je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob. Na sklenenú dosku sa naleje tenká vrstva sušených zŕn. Potom zahrňte maximálny výkon. Musíte smažiť 3-4 minúty, pravidelne vypnite zariadenie a skontrolujte, či sú fazule spálené.
V chlebe
Táto metóda je vhodná v tom, že nemusíte neustále monitorovať proces. Zrny sú vyprážané rovnomerne. Musíte vložiť kávu do predhriatej na 1200 upiecť. Vyberte režim na 10-15 minút. Vedro na vrchu by malo byť uzavreté sieťou, aby šupka nelietala od seba.
Tipy a odporúčania
Na dosiahnutie perfektného výsledku, keď je doma smaghované kávové zrná, je ťažké. Aby ste to dosiahli, musíte poznať technológiu tohto procesu, sledovať teplotu a čas. Ak ich nenasravíte, nápoj sa môže ukázať ako vodnatý a chutný. A nadmerne legované zrná budú veľmi horké a získajú facku pálenia.
Aby ste sa vyhli chybám, môžete použiť radu skúsenej baristy.
- Na vyprážanie zŕn kávy musíte vziať riad s hrubým dnom. Zahrieva sa lepšie.
- Miešanie lopatiek by malo byť nové, najlepšie drevené, potom nebudú prejsť zápachmi iných potravín do zŕn.
- Nenávajte veľké číslo naraz. Pre lepšie vyprážanie musíte vziať asi 150-200 g.
- Čas vyprážania závisí od toho, aký vkus chcete. Aby nápoj získal milovanú horkosť pre mnohých, trvá dlhšie ako 10 minút, kým sa podstúpiva teplotné ošetrenie zelených kávových zŕn.
- Musíte počúvať. Pri vyprážaní zŕn sa voda odparuje, tento proces je sprevádzaný charakteristickým praskaním. Prvá trhlina sa objaví, keď sa cukor začne karamelizovať. Potom sa oplatí zastaviť vyprážanie. Ak sa zastavíte po druhej tresku, môžete získať horiaci horký produkt.
- Aby boli kávové zrná stmavené, musíte sa variť na oheň dlhšie ako 10 minút. Čím sú tmavšie, tým viac nasýtení nápoj.
- Vôňa sa objaví, keď sa zrná zožltnú. Spočiatku to bude neviditeľné, ale postupne sa zintenzívni.
- Aby sa fazuľa vyprážala rovnomerne, musia byť neustále zmiešané.
- Niektorí milenci vyprážajú kávu spolu s korením. Je kombinovaný s kardamom, škoricou, čiernym korením, zázvorom, muškátovým orieškom. Na konci vyprážania sa tiež odporúča pridať trochu olivového oleja.
Perfektne vyprážané zrná budú mať príjemnú vôňu, rovnomerný odtieň bez ľahkých škvŕn a spálených sekcií. Mal by mať ľahkú horkosť, bez chuti pálenia. Ľahko si zlomia ruky a sú tiež vyprážané uprostred. Keď sa uvarí dobrá káva, rýchlo dáva vôňu a chuť tekutiny.
Čo robiť s zrnami ďalej
Nestačí vedieť, ako správne smažiť kávu, kvalita nápoja závisí od toho, čo sa s ňou deje. Po vypnutí požiaru musíte okamžite odstrániť kávové zrná z plechu alebo panvice a vychladnúť. Je to dôležité, pretože sa budú naďalej zahrievať a môžu horieť.
Počas priemyselného spracovania sú ochladené špeciálnym ventilátorom alebo studenou vodou. Doma môžete jednoducho naliať zrná na studený kovový povrch tenkou vrstvou. Musíte sa tiež pokúsiť odstrániť šupku. Na to sa naliali do cedníka alebo sita.
Niektorí brúste a varte kávu ihneď po vyprážaní. A ukázalo sa, že je bez chuti bez chuti. Vyprážané kávové zrná by sa nemali ľahnúť na 12 hodín. Počas tohto obdobia sa odparuje oxid uhličitý a chemické zmeny pokračujú v fazuľoch. Skladujte vyprážanú kávu do čistej nepriehľadnej nádoby alebo na tmavom mieste.
Neexistuje jediný milovník kávy, ktorý by neocenil výhody chuti nápoja vyrobeného z nezávisle vyprážaných zŕn. Nie je ťažké to urobiť, ak vezmete do úvahy všetky rady a odporúčania špecialistov, dostanete skutočne chutný a voňavý produkt.
