Káva v zŕn arabica: typy a odrody kávy
Vsebina
Arabica Coffee je v súčasnosti najznámejšou rozmanitosťou. Je ocenený legendárnou zvodnou vôňou a miernym obsahom kofeínu. Rôzne spôsoby výroby nápojov z odrody Arabica a vytváranie nových chuťových odtieňov z týchto kávových zŕn sa už stali samostatnou populárnou kultúrou. Dnes sa to neustále vyvíja. Ak chcete získať skutočné potešenie z chuti čiernej kávy, musíte pochopiť druhy neprekonateľnej arabskej kávy. Okrem toho by ste mali poznať jeho rozdiely od robusty, ako aj príznaky kvalitného produktu a zlého kvality.
O kávovej kávovej rastline
Arabica milovaná mnohými odrodnými kávami vstupuje do obchodov s plantážami s vysokou mountanou. Miesto narodenia týchto kávových zŕn v Brazílii alebo slnečnej Latinskej Amerike. Odrody Arabica tiež prichádzajú na naše police z Indie, Etiópie a Indonézie. V žiadnej tropickej krajine nie je žiadne mrazivé počasie - priemerná teplota je od 15 do 24 stupňov. Pôda v týchto regiónoch je bohatá na minerály v dôsledku dažďových období. Vysokokvalitné fazule vždy rastú na úrovni mora zo 600 do 2 000 metrov a viac.
Arabský kávový strom je typická rastlina, ktorá rastie v horúcich tropických krajinách. Pre vysoký kvalitný rast ovocia a formovanie bohatých plodín zŕn pre arabský strom sú príliš horúce podmienky neprijateľné. Ideálnym prostredím pre túto rastlinu sú chladné zatienené výšky horských údolí. Fakty o arabských stromoch a kultivácii:
- V prírodných podmienkach je výška koruny od 6 do 8 metrov;
- Ovocné stromy 20-25 rokov;
- Ak dôjde k rastu v umelom prostredí, potom chovatelia neumožňujú rast koruny nad 4 metre;
- Po období dažďov kvitnú biele kvety medzi zelenými lístiami pripomínajúcimi kvetenstvo jazmínu;
- Obdobie kvitnutia je 8-9 mesiacov;
- Arabica ovocie má tmavo červený odtieň a sférický tvar;
- Plodina sa zbiera ručne kvôli skutočnosti, že kvety a ovocie rastú na strome v rovnakom čase-sú neprijateľné na poškodenie.
Káva sa nelíši v hojnom výkone. Ročná úroda kávy nepresahuje 5 kg a 1 kg z nich je vyprážaná na predaj. Kávové zrná Arabica sú „nádobou“ chemických komponentov a látok, ktoré tvoria chuť obsahu šálky kávy. Hlavnými komponentmi v aromatickej a chuti kávu Arabica sú kofeín (1,2-1,3%) a aromatické oleje (-18%).
Podobné odrody a odrody Arabica
Mnohé z názvov odrôd voňavej arabčiny kávy sú úplne závislé od oblastí, v ktorých sa objavili odrody. Vo veľkej produkcii kávy sú dva typy zŕn arabica. Dajú sa ľahko rozlíšiť a poznajú niekoľko funkcií o každej forme:
- Prírodné zŕn sa rodia kvôli prírodnej mutácii. Tento proces je určený prirodzeným krížením ne -hybridných druhov. Prostredníctvom prírodnej mutácie sa objavili také odrody ako bourbon a hrubý -.
- Artificial - Pri vývoji kávového priemyslu na svete sa vynakladá obrovské úsilie od ľudí alebo skôr od chovateľov, ktorí vyvíjajú nové odrody kávových stromov. Pre chovateľov je dôležité, aby vytvorili také odrody, ktoré budú vysoko prinášané a odolné voči parazitickým útokom.
Genetická kávová základňa je dosť vzácna, pretože veľmi dlho sa jediná odroda Arabica vydala na výlet po celom svete - typický. V 21. storočí je väčšina svetovej výroby obilia Arabica založená na približne 25 druhoch, vo väčšej miere, ktorá pochádza z vývoja typického.
Slávni predstavitelia odrôd mutovanej kávy Arabica:
- Bourbon - Táto mutácia je prvou zo všetkého, čo si ľudia všimli. Objavil ju na ostrove stretnutia. Predtým sa tento ostrov nazýval bourbon - pretože názov získal také meno od odrody kávy.
- Katurra - mutácia nájdená v Brazílii uprostred XX storočia. Stromy Katurra sa ukázali ako úrodnejšie v porovnaní s typmi a bourbonom. Niekoľko rokov po zistení kávy sa Katurra začala šíriť po celom kontinente Ameriky.
- Maragojip - Mnohí nazývajú túto rozmanitosť „slona“ s veľkými kávovými zrnami. Maragojip začal rásť v brazílskom štáte Baia, neďaleko miesta Maragohpi.
Rozdiely medzi Arabicou a plachým
Tieto dva typy vyprážaných zŕn je najčastejšie vidieť na policiach a v kávových obchodoch. Mleté fazule arabské a robustné sú často kombinované v rôznych zmesiach, aby sa zvýšila prítomnosť kofeínu v nápoji. Niekoľko dôležitých vlastností odrôd:
| Arabica | Robustnosť | |
| Názov je v latinčine | Coffea ARABICA | Coffea robusta |
| Rast | Etiópia | Ústredná časť kontinentálnej Afriky |
| Výška stromov | 3 až 5 metrov | Až 13 metrov |
| Odľahlosť rastu nad morom | 600-2500 metrov | 200-900 metrov |
| Vhodná teplota na tvorbu ovocia | +15 - +24 ° C | +24 - +30 ° C |
| Tendencia k chorobám a poškodeniu pri útoku škodcov | Nízky | Zvýšený |
| Odrody od tohto druhu | Bourbon, Mocha, Typica | Nana, Kouilou |
| Funkcie ochutnávky | Chuť s kyslou, slabo astringentnú a sofistikovanú | Silné, výrazne pletenie a dostatočne silné |
| Koncentrácia kofeínu v šálke 250 ml | 0,65-2% | 1-3% |
| Prítomnosť kyselín oglogorenových poskytujúcich viskozitu a horkosť | 6,5% | desať% |
| Množstvo glukózy | Až 8% | Až 5 |
| Oleje a tukové zlúčeniny | Pred 18% | Až 8-9% |
| Cena nákladov | Vysoký | Nízky |
| Podiel na výrobe na svete | Až 70% | Až 30% |
| Kde používajú | V zmesiach na výrobu rôznych kávy, vo forme monotramov | Na výrobu rozpustnej kávy, ako prísada na drahšiu odrodu |
Jemnosti chuti arabica s rôznym stupňom vyprážania
Je možné dosiahnuť ušľachtilý, vysoký kvalitný chuť a nasýtená aróma kávy s kyslou farbou kvôli správnemu vyprážaniu a príprave samotného nápoja. Populárne možnosti pre vyprážanie zŕn majú nasledujúce vlastnosti:
- Slabý stupeň robí vyprážané zrno svetlo hnedé farbou. Aróma nie je výrazná. Existuje slabá kyslosť.
- Priemerný stupeň praženia spôsobuje, že farba zŕn v tmavohnedej farbe. Aroma je bohatá a bohatá a chuť kávy po varení bude sladká.
- Stupeň vysokého vyprážania spôsobuje, že zrná takmer čierne. Ak podľa tejto metódy smažia kávové zrná, uvoľní sa éterický olej. Vôňa kávy je veľmi exponovaná a príjemná a horkosť je veľmi viditeľná.
- Talianska mozgová kôra je vystavenie zrná vysokým teplotám. Každé zrno má čiernu farbu a tuk v dôsledku uvoľňovania oleja z neho. Tento typ vyprážania je potrebný na výrobu kávy espressa s jasným odtieňom horkosti.
Pravidlá pre výber skutočnej Arabica
Dôležitou podmienkou pre lahodný nápoj na kávu je nákup správne vyprážaných zrná. Existuje niekoľko jednoduchých tipov, ako si vybrať kávu vysokej kvality:
- Jednou dôležitou rozlišovacou črtou čiernej arabky by mala byť určitá aróma. Vynikajúca kvalita tejto odrody je sprevádzaná mnohostrannou vôňou. Staré kávové zrná strácajú jasne nasýtené aromatické tóny. Chuť nápoja tiež oslabuje.
- Najlepšie zrná sú suché a nie sú rozdelené fazuľa. Ak sú zrná príliš tmavé a mastné, potom to môže naznačovať svoju zlú kvalitu.
- Bez ohľadu na typ vyprážania by mali byť fazule veľké zaoblené a rovnaké vzhľad.
- Predpokladá sa, že pevné výrobky sa predávajú vo vákuových balíkoch.
- Po prvé, pred nákupom je lepšie študovať údaje výrobcu. Ďalšie informácie obsahujú: výrobca, názov odrody, stupeň vyprážania, dátum a čas zbierky a balenie plodiny.
- V balení môže byť zmes odrôd. Fazuľa sa pravdepodobne pestuje v jednej krajine, ale rôzne odrody kávy, ktoré sa líšia v charakteristikách a obsahu kofeínu, sa zmiešali vo výrobe. Na obale bude napísané aj „100% arabica“ a nie je možné tu nájsť chybu, pretože všetky tieto fazule sa pestujú na stromoch patriacich k jednému botanickým druhom.
Záver
Na vyhodnotenie skutočnej chuti a arómy Arabica by ste mali vyskúšať kávu z čerstvých mletých zŕn. Bez ohľadu na to, ktorá krajina sa pestuje v Arabike, je dôležité si uvedomiť, že mletá káva stráca svoju chuť -aromatické vlastnosti po 14 dňoch, preto pre tých, ktorí sú dôležití, je lepšie kúpiť si celé fazule a brúsiť ich kávou brúsky Domov.
