Prečo kyslá káva: príčiny kyslej chuti
Vsebina
Coffeeman Či už ste so skúsenosťami alebo len amatér, aby ste sa rozmaznávali povzbudzujúcim nápojom - na tom nezáleží. Každý z vás určite myslel aspoň raz: prečo je káva v šálke kyslá, či už sa zhoršila, a prečo sú nápoje z tých istých zŕn pripravených rôznymi spôsobmi kyslé a možno sa dokonca stanú čerstvými alebo horkými. V skutočnosti je riešenie jednoduché.
Príčiny kyslej chuti v káve
Kávové ovocie je v skutočnosti bobule, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom organických kyselín: nikotín, káva, citrón atď. Vďaka nim má kávový nápoj kyslú chuť. Gurmans rozlišujú medzi niekoľkými hlavnými typmi ušľachtilých kyslých tónov v chuti:
- Citrusové plody (citrón, oranžové alebo bobule) sa nachádzajú v Kostarike;
- Čokoláda a orechy rastú v Nikarague;
- Kvetinové alebo hrozno (podobné hroznovi Isabella) sú charakteristické pre odrody pestované v Etiópii, na juhu Mexika a v Jemene.
Vplyv rozmanitosti a miesta kultivácie na kyslú chuť kávy
Kyselina v chuti je vlastná hlavne odrody Arabica, v robustnom. Ak sa nápoj z robusty ukázal ako kyslý, buď sa jednoducho zhoršil alebo pripravil zo zmesi Arabica so plachým (kávový kúpeľ). Aplikácia spôsobu miešania odrôd, v ktorých častejšie prevláda robusta, ale existuje aj Arabica s kyslou kyslou charakteristikou - najmenej 20 %. Kyselinu nápoja môžete podľa vlastného uváženia regulovať. Z tohto dôvodu sú kávové kúpele také populárne na celom svete.
Chuťové rozdiely závisia od miesta rastu kávových stromov. Čím vyššie sa ovocie pestuje v horách, tým menej kyslíka je obsiahnutá, a preto majú kávové bobule výraznejšiu nasýtenú kyslú chuť.
Ako spracovanie a praženie ovplyvňuje kyselinu kávy
Spracovanie kávových zŕn má veľký vplyv na chuť produktu. Pri použití „umývanej“ technológie spracovania kávy vždy okyslí viac ako „suchý“ (nevyplnený) spôsob.
Pozri tiež: Prínos a ublíženie na kávu. Je možné jesť kávu hrubú
Posledná fáza prípravy voňavého nápoja z kávových zrn. V závislosti od úrovne tepelného spracovania zŕn nápoj jasnejšie odhaľuje určité aspekty jeho chuti. Pečenie tiež výrazne ovplyvňuje stupeň závažnosti kyslej chuti - keď sa zahrieva, kyslá zložka zŕn sa zničí. Čím slabší je smažená (ľahšia), tým kyslá kávová nápoj, tým silnejší je, tým viac bude horký. Je známe, že horkosť je spôsobená vôbec vysokou prítomnosťou kofeínu, ako mnohí ľudia verí, ale obsahom antioxidantov v produkte.
Odrody
Hĺbka kyslej kávy je tiež ovplyvnená, za ktorú sa na prípravu nápoja používala rozmanitosť Arabica. Najslávnejšie odrody sú rozpoznávané pomocou kávovej kávovej etiópie yorgachif a Etiópia Sidamo. Líšia sa v miernej svižnosti, aby sa zvýšila hladina kofeínu a poskytla im horkosť niekedy trochu robustných kávov.
Najviac kyslých odrôd Arabica sa pestujú aj v Keni, Nikarague, Mexiku, Kostarike, Burundi a Raunde.
Mierne odrody kyslej
Nie všetci ľudia majú radi kávu s kyslou kávou. Môže im byť ponúknuté robustné alebo niektoré odrody Arabica, v ktorých je kyslá chuť slabo vyjadrená a prakticky sa necíti v nápoji. Tie obsahujú:
- Odroda Santos, pestovaná v Brazílii v nížinách, a preto má jeho ovocie menej kyslú chuť;
- Stupeň kávu obilia Malabar Musson z Indie, ktorá je vystavená prírodnému „suchému“ spracovaniu, vďaka čomu sa stratí výrazná chuťová chuť.
Odrody Arabica s jemnou chuťou sa pestujú v kocke, v Hondurase, Nepále, Peru. Káva v zrnách bez kyslej sa vyrába v Nemecku.
Instantná káva
Asi 50 % všetkých zelených zŕn, často lacných odrôd Arabica a robusta, sa spracuje na rozpustnú kávu. Môže obsahovať jeden z týchto typov aj ich mix v rôznych pomeroch. Stupeň kyslosti závisí od množstva a kvality arabica obsiahnutej v rozpustnom nápoji.
Funkcie varenia
Ďalšie vysvetlenie, prečo káva môže byť kyslá, spočíva v metóde a vlastnostiach jej prípravy.
V kávovar
Najtmavšie, hrubé, obsahujúce oleje a tuky, tekutina kávovaru na prvý pohľad produkuje. Ďalej sa odhalí kytica sladkých odtieňov a na záver, všetka horkosť. Aby káva nie je kyslá, musíte nahradiť šálku zariadenia niekoľko sekúnd po začiatku nápoja kaviarňou. Ale táto metóda má nevýhodu: spolu s kyslou chuťou, káva stratí saturáciu, pretože celá jej vôňa je zameraná presne v prvých najkoncentrovanejších kvapkách.
V espresso-machine
Espresso, zvárané týmto spôsobom, sa vyznačuje výraznou získavaním, pretože káva sa varí pod vysokým tlakom a ukázalo sa, že je veľmi koncentrovaná.
Vo filtračnom kávovar
Spôsob varenia kávy v americkom kávovom make -upu vám umožňuje pripraviť ju bez kyslej chuti. Kvôli krátkemu kontaktu horúcej vody s mletými zrnami nemajú kyseliny jednoducho čas na vytvorenie v hotovom produkte. Aj keď aróma a sťahovanie v nej zostávajú nezmenené.
V Kemexe
V KEMKS je zváraný nápoj. Nadmerné listy horkosti, chuť je mäkká a jemná. Tento účinok sa dosahuje v dôsledku dobrej filtrácie prístrojom kávových tukov a olejov.
Vo francúzskej tlači
Tento spôsob prípravy zahŕňa dlhý kontakt horúcej vody s zrnami, a preto všetky kyseliny, tuky a oleje prítomné v nich spadajú do vody. Preto je kávový nápoj, aj keď je Arabica v zložení zmesi kávy mierne kyslá.
V Turku
Arabica uvarená týmto spôsobom bude vždy kyslá, takže kávové zmesi s vysokým obsahom robustia sa s väčšou pravdepodobnosťou pripravia týmto spôsobom. Takáto káva je čerstvá a horká. Aby sa znížila jeho pevnosť, odporúča sa dať na špičku noža v Turku pár zŕn a masla s nápojom. Teplé mlieko pridané priamo do šálky pomôže odstrániť nadmerne horkú chuť.
Je známych niekoľko trikov, s ktorými môžete znížiť alebo úplne odstrániť kyslú chuť nápoja:
- Aby ste sa zbavili kyslej kávy, aby bola mäkšia, je užitočné najprv zahriať šálku kávy horúcou vodou alebo v kávovar na špeciálnom stojane s kúrením;
- Zbytočne kyslá chuť bude na nápoji zváraných z spravodlivých vyprážaných zŕn - to vysvetľuje, prečo ich po vyprážaní niektorí profesionálni baritelia nechajú odísť ešte niekoľko dní;
- Pridaný cukor, mlieko alebo smotany pridané do kávy pomôže odstrániť kyslú chuť.
Zhrnutie, chcel by som poznamenať, že kyslosť v káve je jej prirodzenou súčasťou a nie je to chyba, naopak, je oceňovaná a patrí k príznakom šľachty nápoja. Sýtom a charakteristikami chuti kyslých tónov sa dá rozlíšiť jedna rozmanitosť Arabica od druhého. A práve vďaka rôznym odtieňom kyslej. To však neznamená vôbec, že kyslá káva je lepšia. Hlavná vec je, že nápoj prináša potešenie tomu, kto ho pije, a bude kyslý alebo nie, závisí iba od osobných preferencií.
