Ako získavajú metódy kávy a výroby
Vsebina
Káva je kult. Zahrieva srdcia, spája osud, nazýva Inšpiráciu múzy ... a len povzbudí. Len málo ľudí odmietne odmietnuť horúci voňavý pohár pohára. Ale málokto vie, z čoho je káva vyrobená.
Malý príbeh
Prvé odkazy na tonické vlastnosti kávy sa datujú na 850. Musel som prejsť niekoľkými storočia.
Prvý, ktorý ochutnal kávu, boli Jemenovia, ktorí varili veľmi zvláštny nápoj zo surových zŕn - Geshir. V Etiópii z kávových zŕn nič neuvarili. Avšak vedenie o tonických vlastnostiach ovocia kávy, boli urobené povzbudzujúce gule na žuvanie. Neskôr toto špecifické použitie zŕn kávy sa šíri do väčšiny arabských krajín.
Až od 12. storočia začali ľudia variť drink, vzdialene pripomínajúci ten, ktorý sa bežne nazýva káva. Spočiatku boli kávové zrná práve sušené a trieť sa a potom uhádli, že najskôr vyprážajte, a až potom brúsili.
Prvá káva divokých stromov bola objavená na území Etiópie. Na Arabskom polostrove začali vysádzať v záhradách a zbierať ovocie.
Vo Francúzsku sadenice kávových stromov padli iba v 18. storočí. A prvá plantáž tejto rastliny sa objavila na Martinic - malý ostrov v Karibskom mori.
Typy kávových stromov
Napriek tomu, že rod kávy má asi 100 typov vhodných na získanie zŕn, z ktorých sú iba štyri pripravené pre všetkých:
- Arabian (Coffea Arabica L.), ktorá sa bežne nazýva Arabica;
- Congolse (Coffea Canephora Pierre ex Froehn), tzv. Robustný;
- Liberian (Coffea Liberica);
- Excelsa (Excelsa).
Arabica je najbežnejším typom kávového stromu. Napriek tomu je Arabica rozmarnou kultúrou. Rastie v rovníkovej klíme, v nadmorskej výške až do 2500 metrov nad morom. Teplota pohodlnej existencie a ovocie 16-240Od. Priemerný vek stromu stromu 50-70 rokov. Prvých 15 rokov po výsadbe kávové stromy aktívne plodia, po ktorom tento proces pomaly klesá. Zrno je podlhovasté, so stredom v tvare S. Jeho veľkosť závisí od miesta kultivácie.
Robusta je krík, ktorý môže dosiahnuť výšku 10 metrov. Zvyčajne sa kríky zastavia na 2 m, takže zamestnancom je ľahšie dosiahnuť ovocie pri zhromažďovaní. Na rozdiel od Arabica, ktorá rastie výlučne v horách, robusta sa cíti skvele v dolinách a v podmienkach vysokých teplôt. Okrúhle zrná, veľká veľkosť, s plochým stredom. Robusta je plodnejšia, pretože na jednom strome je možné pozorovať vaječníky, kvety a dozrievanie ovocia. A úroda sa vykonáva 4 -krát ročne.
Liberiánska káva je typ kávového stromu, ktorý sa kvôli extrémnej rozmarnosti pestuje v priemyselnom meradle. Táto káva sa vyváža mimoriadne zriedka. A nikdy sa nepoužíva vo svojej čistej podobe, pretože má ostrú a horkú chuť.
Excellez - najvzácnejší typ kávy. Nazýva sa tiež „vysoký“, pretože strom môže rásť nad 20 m. Rovnako ako Liberic, aj vynikajúce vo svojej čistej podobe bude povolené, či bude možné splniť, ale iba preto, že je veľmi drahý.
Pestovanie podmienok
Chuť, kvalita a podľa toho cena kávy závisí od mnohých faktorov: tam, kde rástla, keď sa zostavila, ako spracované, vyprážané, brúsené a zabalené.
Na prelomenie plantáže je potrebné vybrať najlepšie zrná. Do 2.5 týždňov obilia sú klíčivé v špeciálnych nádobách. Keď budúce stromy dosiahnu 5 cm, sú umiestnené v skleníkových podmienkach, kde trávia asi rok. Hneď ako sadenice dosiahnu 30 cm, môžu sa vysadiť na otvorenom priestranstve pre trvalé miesto rastu. Zvyčajne sa kávové stromy vysadia v rovnomerných radoch, aby sa uľahčilo zber zberu. Kvetina kávy sa vyskytuje o dva roky neskôr a trvá iba pár dní. Potom okvetné lístky osprchovali a zviazali ovocie, ktoré sú trochu podobné čerešňovému bobule. Zretie kávy v závislosti od rozmanitosti môže byť od 8 do 11 mesiacov. Jeden kávový strom alebo krík môže dať z obilia 400 g do 5 kg.
Zber sa vykonáva manuálne alebo používa stroj. Zrno zozbierané ručne - záruka, že zo stromu bude odstránená iba dozrievané ovocie. Tento prístup sa vysvetľuje skutočnosťou, že kávové zrná nedozvie súčasne. Táto metóda sa nazýva výber. Manuálna metóda zhromažďovania je dosť namáhavá a drahšia, ale väčšina z celej plodiny kávy tak ide.
Sušenie kávových zŕn
Pred odoslaním bobúľ na praženie je potrebné ju vyčistiť od vrstiev pokrývajúcich zrno. Na extrahovanie cenného produktu sa zvyčajne používajú tri metódy:
- suchý (tradičný);
- premyté („mokré“, vodou);
- med.
Suchý spôsob zahŕňa položenie kávy na dokonca aj drevených povrchoch alebo na „africké postele“ - špeciálne sieťové rámy zdvihnuté nad zemou asi meter. Tam bobule trávi dosť dlho - až 4 týždne. Aby sa predišlo rozpadu, ovocie sa neustále miešajú.
Káva, tak sušia, stojí lacnejšie a označené ako prírodné, DP, suché, suché spracované. Odborníci nazývajú takú kávu divokú, pretože zrná, ktoré absorbovali sladkú chuť buničiny, získali špecifickú citrusovú arómu.
Vlhký spôsob extrahovania zŕn je oveľa drahší ako suchý. Používa sa na kávové bobule zozbierané picchingom. Po prvé, ovocie sú na jeden deň namočené. Ďalšou fázou sú priestory bobúľ v špeciálnom depolpatátorovom aute, kde sú bobule oslobodené od šupky a buničiny. Keď sa zrno vyčistí z horných škrupín, musíte odstrániť lepok. Z tohto dôvodu sa ovocie opakujú 72 hodín, potom sú dôkladne umyté. V dôsledku všetkých týchto manipulácií zostáva zrno v tenkej škrupine podobnej pergamenu. Ďalej - sušenie a balenie v taškách.
Káva, ktorá sa takto zaobchádzala, nie je taká sladká, cíti sa čokoládové tóny, kyslosť. Tento produkt je označený mokrou spracovanou, umytou alebo WP.
Pozri tiež: Je možné piť kávu počas chudnutia. Výhody a škody pri nápoji na kávu
Polovica -tisícina (med) zahŕňa ošetrenie zŕn namáčania, čistenie obilia z horných škrupín a buničiny, ale lepok sa neodstráni. Sušenie obilia sa v ňom vyrába priamo. Výsledný produkt, ako v iných prípadoch, sa odosiela na vrecká na rýchlosť uzávierky. Chuť takejto kávy je mäkká, krémová.
Čistenie a kalibrácia kávových zŕn
Proces odlupovania kávových zŕn sa nazýva Halling. Ale pred začatím tejto fázy je potrebné dať zrnit na odpočinok. Zvyčajne to trvá pol roka alebo trochu viac na výňatok kávy. Niektoré exkluzívne odrody Jemensskej kávy sa trávia v taškách do troch rokov. Snažte sa znížiť obsah vlhkosti v zrnách na 11%.
Pred manuálnym vykonaním haly. Teraz sa tento postup vykonáva pomocou špeciálnych strojov - Haller. Huller vytvára podmienku pre trenie a exfoliáty pergamenu z kávových trámov.
Existuje metóda mokrého odlupovania pergamenu obilia, ale praktizuje sa iba v Indonézii.
Výroba kávy zahŕňa dôkladné triedenie a kalibráciu zŕn. Na tento účel použite špeciálne zariadenie - vibračné siete nainštalované navzájom. Horná sieť má veľké bunky. S vibráciami zostávajú najlepšie zrná na ňom. Mriežka zdola drží menšie zrno a odpadky, poškodené alebo veľmi malé zrná, ktoré sú málo vhodné na vyprážanie, sa dostane na najnižšiu úroveň. Po triedení je hlavnou úlohou odstránenie nečistôt a prvkov obsahujúcich železo. Na to sa používa silný magnet.
Pečenie
Po vyčistení a sušení má kávové zrno šedú alebo zelenú farbu. Aby bol vhodný na varenie a zostavenie kúpania, je potrebné ho podrobiť tepelnému spracovaniu.
Európska klasifikácia vyprážania kávy zahŕňa 10 stupňov, ktoré výrazne ovplyvňujú charakteristiky chuti nápoja.
Slabé (škandinávske) praženie
Tento typ vyprážania sa používa pre Yamaisky a Keňan Arabica a je tiež najvhodnejší na kávu z Nikaragua.
Prvý stupeň slabého poter sa vyznačuje extrémne krátkym časom vystavenia teploty na surovinách.
Druhý stupeň škandinávskej pečene sa vyrába pred prvým kliknutím na jadro kávy. Charakterizované intenzívnejšími, v porovnaní s predchádzajúcim vyprážaním, zmenou farieb a vzhľadom menšieho praskania.
Tretí stupeň slabého poter sa tiež nazýva stupeň „pestrého zrna“. Vyrába sa tiež pred prvým kliknutím, ale nekončí sa tam, ale nejaký čas pokračuje. Farba zŕn sa stáva charakteristickým svetlo hnedým odtieňom, praskliny sú výraznejšie.
Priemerné pečenie (obchodná jednotka alebo Viedeň)
Táto metóda vyprážania je univerzálna. Najvhodnejšie na kávu z Brazílie a Kolumbie.
Prvý stupeň priemerného vyprážania je najobľúbenejší. Zrno je ešte viac plné vyváženej chuti a arómy. Cukor, vo veľkých množstvách prítomných v zrne, sú karamelizované a dávajú mu sladkú chuť.
Druhý stupeň priemerného vyprážania je ten, v ktorom suroviny získavajú známu hnedú farbu, ako aj lesklý lesk v dôsledku uvoľnených olejov. Počas procesu sa dostávajú klinky, cítia sa silná vôňa kávy.
Silné vyprážanie
Tradične sa taký stupeň vyprážania používa na kávu z Kolumbie, Guatemaly a Kuby.
V prvom stupni silného vyprážania charakteristické kliknutia prakticky neznie. Praskliny v zŕn.
Druhý stupeň silného vyprážania dáva káve výraznú chuť horkej čokolády. Zrno je krehké, pokryté hlbokými trhlinami. Hlavnou vecou nie je nadmerne exponovať suroviny. Inak to jednoducho bude horieť.
Vyššie (španielske) praženie
Toto je posledná fáza vyprážania kávy, v ktorej bobule úplne stráca vlhkosť. Farba zŕn je vyrobená takmer čierna. Prechod do štádia pyrolýzy oleja a cukru robí nápoj veľmi silný, trochu ostrý. V čistej podobe sa takáto káva zriedka používa. Najčastejšie sa používa v zmesi a zmesiach.
Taliansky Fry (espresso)
Samostatný typ vyprážania, ktoré zahŕňa rýchle ochladenie s vzduchom s vysokou vyprážanou kávovou zrnkou. Takáto káva sa zvyčajne používa na prípravu espressa.
Kúpanie
Začiatkom 20. storočia sa na svetových trhoch s kávami zúčastnil iba monosocate, to znamená, že v niektorých krajinách sa pestovali na určitých plantážach, v niektorých krajinách, v niektorých krajinách.
Dnes, spolu so všetkými rovnakými známymi monotramami, výrobcovia ponúkajú rôzne zmesi z niekoľkých odrôd kávy. S pomocou kúpania môžete nielen vyrovnať nevýhody jednotlivých odrôd kávy, ale tiež urobiť kyticu, keď dosiahli určitú chuť.
Najbežnejšou kúpou je zmes Arabica a robustná. Vzhľadom na to, že v Arabica je menej kofeínu a tukov a v výraznejšej chuti dostávajú dokonale vyvážený nápoj. Cena tejto zmesi je tiež znížená v dôsledku lacnejšej robustnosti.
Instantná káva
Ako sa získa rozpustná káva - pre mnohých veľkých hádankov. Všetko je jednoduché. Tenké brúsenie je vyrobené z vyprážaných kávových zŕn, po ktorých sa káva varí v špeciálnych nádobách pod vysokým tlakom. Technologický proces ďalej zahŕňa odstránenie kvapalných a éterických olejov pomocou vákuovej inštalácie. Výsledný koncentrát je zmrazený a sušený, po ktorom je rozdelený na kúsky - granule. Výsledné granule sú obohatené o prírodné oleje a čelia bankám. Káva pripravená týmto spôsobom sa nelíši od prírodných.
Cesta, ktorá odovzdáva kávové zrná, od plantáže po šálku na stole v kaviarni, je časovo náročná a nákladná. Vzniknite si čierne Americano alebo latte s mliekom, mali by ste na chvíľu premýšľať a pokúsiť sa cítiť teplo rúk, ktoré investovali toľko sily a starostlivosti do skutočného potešenia.
