Ako vyrábať a ako sa dostanú rozpustné kávu
Vsebina
Rozpustná káva bola vytvorená v Británii na konci XVIII v. Za potreby armády. Nápoj by sa dal ľahko pripraviť v podmienkach pochodu, ale chuť nepohodli vojaka. Vedci z rôznych krajín pracovali na zlepšovaní technológie takmer 200 rokov. Technika priemyselnej výroby koncentrátu kávy v roku 1906. Vynašiel anglického vedca George Constant Louis Washington, odvtedy je produkt populárny na celom svete.
Rozpustná káva zodpovedá zrýchlenému rytmu moderného života. Napriek rozšírenému produktu je obklopený halo tajomstva, jeho zloženie a pôvod sú generované spormi. Látka spôsobuje nedôveru a podozrenie aj medzi tými, ktorí denne nalievajú granulovanú kávu alebo prášok do šálky na prípravu nápoja. Rozptyľujte pochybnosti a zistite pravdu, keď sa dozviete, ako vyrábajú rozpustnú kávu v továrňach.
Z ktorých sa vyrába rozpustná káva
Spotrebitelia nechápu, z čoho dostávajú produkt: z kávových zŕn, odpadu zozbieraných na kávových plantážach alebo chemických zmesiach. Keď hovoríme o tom, ako a z toho, čo vyrábajú rozpustnú kávu v továrňach, výrobcovia neskrývajú pravdu. Špeciály sa objavujú od nevedomosti. Pravda je, že podstata výroby rozpustného nápoja je v hlbokom spracovaní prírodného kávového zrna.
Továrne kupujú diely zelenej kávy priemyselnej rozmanitosti robustných. Obsahuje málo cukru a lipidov, ale existuje veľa kyselín kofeínu a chlorogenovej s antioxidačnými vlastnosťami. Odroda je vhodná na zložité spracovanie. Ale nevyrábajú rozpustný produkt z jednej robusty: Kvôli zvýšenému obsahu kofeínu sa nápoj vyrába horké tenké odtiene chuti.
Ďalšie prísady
Každý typ Arabica, v závislosti od miesta kultivácie, sa líši v chuti: orech, bobule, citrusové plody. Základ budúceho nápoja sa získa zmiešaním robustných a arabica. Zmes zlepšuje chuť, znižuje náklady na kávu. Keď sa v továrňach vyrába rozpustná káva, v záverečnej fáze procesu sa k nej pridávajú:
- Sahara;
- Sacharidy;
- príchuť.
Additíva spôsobujú, že chuť je jasnejšia, zlepšuje rozpustnosť.
Proces výroby rozpustnej kávy je mechanizovaný. Niekedy nežiaduce komponenty náhodou spadajú do surovín: kúsky vetiev, listy, šupka. To upcháva celkovú hmotnosť, znižuje kvalitu produktu, fragmenty kávových šupiek zvyšujú obsah cukru. Niektorí výrobcovia dodávajú zloženie žalúdočného prášku, jačmeňa, ovsa. Ukazuje sa teda lacný nápoj, ktorého chuť je skôr ako prst.
Výrobná technológia
Priemyselná výroba rozpustnej kávy je namáhavý proces viacerých jadier pozostávajúci z nasledujúcich etáp.
Vyprážanie
Rozpustná káva je vyrobená z vyprážaného zrna. Pred vyprážaním sa suroviny spracúvajú: sú vyčistené, triedené. Produkt je vyprážaný vo vysokých hodnotách 15 minút vo vákuu alebo s prístupom vzduchu. Čokoládový odtieň získaný vyprážaním je znakom karamelizácie cukru obsiahnutý v ovocí. Čím tmavšie sú zrná, tým silnejšia je pevnosť, saturácia a horkosť nápoja. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa zrná nenapadli: Vôňa Garyho je znakom poškodeného produktu. Po vyprážaní sú suroviny nasmerované na 3-4 hodiny do úložného priestoru - Silos. Toto sa deje pre jednotné rozdelenie arómy a sušenia.
Brúsenie
Suché zrná sú rozdrvené v priemyselných kávových brúskach. S pomocou mlynov rýchlo dostávajú rôzne typy brúsenia. Na výrobu rozpustnej kávy sa používajú stredne veľké fragmenty obilia: je ľahšie extrakcia horúcou vodou.
Extrakcia a oddelenie zvyškov suchej kávy
Drvené zrná vstupujú špeciálne inštalácie - extrakčné batérie podobné obrieho kávovaru. Tam, pod zvýšeným tlakom, toky vriacej vody, vylúhovanie aktívnych komponentov z častíc mletej kávy. Extrahovaný koncentrovaný extrakt je ochladený a filtrovaný. Látka obsahuje až 40 % tuhých látok. Aromatické zlúčeniny rýchlo zmiznú.
Odparovanie a konečné sušenie
Extrakt sa odošle do odparovanej inštalácie, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Posledné sušenie sa vykonáva dvoma spôsobmi:
- Odparovanie (suché postreky, vysušenie rozprašovania): Koncentrovaný extrakt sa vloží do rozprašovacej kolóny a pod vplyvom pary sa rýchlo stáva suchým práškom. Počas spracovania pary je možná ďalšia transformácia prášku a získanie granúl (aglomerát).
- Zmrazenie extraktu (dehydratácia, zmrazenie): Extrakt z kávy je najskôr zmrazený a potom rozdrvený. Z získaných granúl v sublimátore pod vplyvom vákua sa prebytočná tekutina odstráni.
Každý výrobca, ktorý sa zameriava na svoje vlastné vybavenie, si vyberie metódu, ktorá považuje optimálnu.
Takže sa vyrába koncentrát kávy vo veľkých objemoch. Vlastnosti konečného produktu závisia od toho, ako presné všetky fázy boli odovzdané.
Typy rozpustnej kávy
V závislosti od toho, ako sa produkovalo sušenie látky, sa vyznačujú nasledujúce možnosti pre rozpustnú kávu:
- Prášok (sprejový dojd)-najlacnejší vzhľad;
- Granulárny (aglomered) sa rozpúšťa rýchlejšie ako prášok;
- Sublimovaný (Friez-Rade, Frozen) je najdrahší druh, pri výrobe, ktorých chemické prvky obsiahnuté v kávových zŕn (železo, fosfor, dusík, vápnik, sodík) sa zachovávajú.
Všetky možnosti produktu sú bežné. CoffeeMen si všimnite, že granulovaná káva vyzerá viac chutných práškov- granule sú lepšie rozpustené, bez toho, aby na stenách šálky zanechali tabuľku. Nápoj sa často produkuje zmrazením: aróma osviežujúceho nápoja sa zachováva v lesklých rovnomerných granuloch.
Klady a nevýhody rozpustnej kávy
Rozpustná káva, ktorá sa líši od prírodného produktu, je vybavená výhodami a nevýhodami. Výhody sú spôsobené výrobnou technológiou. Tie obsahujú:
- dlhá trvanlivosť na dva roky (počas tejto doby prírodná káva stráca arómu v dôsledku odparovania éterických olejov);
- rýchlosť a ľahkosť prípravy (na výrobu nápoja sa nevyžaduje ďalšia jednotka);
- Ekonomické použitie: Na prípravu šálky rozpustného nápoja budete potrebovať 2 g produktu a na varenie espressa budú mleté zrná potrebovať 5 -krát viac;
- Pohodlie prepravy a skladovania.
Rozpustná možnosť je horšia ako jasný jas a jemnosť arómy. Na vyrovnanie defektov sa rozpustná káva drahých odrôd vyrába s pridaním kávových olejov alebo častíc zeme. Produkt je hygroskopický, nádoba s ním by sa mala po použití rýchlo uzavrieť.
V šálke rozpustnej kávy s kapacitou 250 ml je obsiahnutá až 150 mg kofeínu. Niektorí spotrebitelia považujú nízky obsah látky za dôstojnosť, iní ako nevýhoda. V obchodoch predávajú nápoj, v ktorom kofeín vôbec chýba. Produkt sa vyrába pomocou uhlia filtrov, cez ktoré prechádza bohatý zelený výťažok z kávového lúča.
Produkt nemožno nazývať výlučne syntetická látka: extrakt je odstránený z ovocia kávového stromu. Rozpustná káva sa vytvára pri intenzívnom tlaku a zvýšených teplotách. Z tohto. Pomocou nových technológií výrobcovia vytvárajú koncentrovaný extrakt podobný prírodnej verzii.
