Čo je kofeín: z čoho pozostáva a čo robí s telom

Káva ako rastlina a nápoj, je známa ľuďom už od staroveku. Jeho vkus, ako aj osviežujúce a vzrušujúce účinky prispeli k jej popularizácii a rýchlemu rozdeleniu na území všetkých kontinentov. Len málo ľudí však vie, že kofeín je v určitých množstvách obsiahnutý nielen v kávových zrnách. Je súčasťou čaju, coly, kakao, mate. Rastliny produkujú kofeín na odpudenie škodcov. V hotových výrobkoch sa nachádza ako súčasť energetických nápojov, sýtenej vody, bolesti, športovej výživy ... teda asi 80% ľudí používa kofeín tak či onak.

Malý príbeh. Ako a kým bol otvorený kofeín

Friedrib Ferdinand Runge je nemecký chemik a vynikajúci vedec, ktorý ako prvý identifikoval kofeín. Začal svoje vedecké experimenty vo svojej mladosti. Ale skutočná sláva a úspech k nemu prišli vďaka spisovateľovi Johannovi Goetheovi, Cat and Coffee Zrná. To bolo Goethe, ktorý dal Rungeovi balíček vzácnych kávových zrn. Urobil to potom, čo mu vedec ukázal pôsobenie Belladonny na žiakov (uskutočnil experiment na mačke). Runge uskutočnil niekoľko experimentov s zrnami a v roku 1819 určil tento alkaloid.

Odvtedy uplynulo 200 rokov. Štúdie kofeínu a jeho vplyv na telo pokračovali. Výsledkom bola izolácia tejto zložky z čaju v roku 1827 m.Audrey a umelo prijímanie g.E.Fisher v roku 1895. Fisher sa tiež stal prvým vedcom, ktorý odvodil štrukturálny vzorec kofeínu. Ukazuje, z čoho sa kofeín skladá.

Chemický vzorec a vlastnosti

Kofeín je alkaloid obsiahnutý v niektorých rastlinách a ovplyvňuje nervový systém ľudí a zvierat.

• Chemický názov -1.3.7-trimetylxantín.
• Chemický vzorec kofeínu - c8n10n4o

Ako je zrejmé z vzorcov, zložky kofeínu sú: uhlík, vodík, dusík a kyslík. Tieto prvky sú základom všetkých organických zlúčenín.

Fyzikálne vlastnosti kofeínu:

• Sú to biele kryštály.
• Má horkú chuť.
• Bez zápachu.
• Rozpustnosť: Dobrý - v horúcej vode (1: 2), zle - v chladu (1:60) a etanol (1:50).
• Teplota topenia - 234 ° C.
• Hustota - 1,23 g/cm³.

Koľko kofeínu je obsiahnuté v rôznych výrobkoch

Kávové zrno je hlavným a najslávnejším zdrojom kofeínu. Bolo to v káve, keď bol prvýkrát objavený. Čaj, sýtené nápoje, športová výživa, kakao, čokoláda - Toto nie je kompletný zoznam výrobkov, ktoré zahŕňajú kofeín, v jednom alebo druhom alebo druhom. Preto ho používajú dospelí aj deti.

Pri primeranej spotrebe kofeín nie je schopný ublížiť ani dieťaťu a tehotnej žene. Pre dospelých je denná norma 300 mg, pre tehotné ženy - 200 mg a pre dieťa 2,5 mg na 1 kg hmotnosti. Zohľadňuje sa objem získaný zo všetkých výrobkov spotrebovaných denne.

Čas odstránenia alkaloidu z tela je asi 10 hodín. U tehotných žien sa tento čas zvyšuje trikrát. Preto opitý večer nemusí mať čas dostať sa von a pripojiť sa k kofeínu prijatej ráno, čo povedie k jeho nežiaducemu akumulácii v tele.

Ako kofeín koná

Skutočnosť, že kofeín povzbudzuje, je dobre známa skutočnosť. Ale ako to robí, nie každý vie. Pochopenie toho, ako funguje kofeín, môžete ho použiť oveľa efektívnejšie. Jednoducho povedané, vysvetlite, čo kofeín vytvára takto.

Počas dňa, keď je človek zaneprázdnený každodennými záležitosťami, jeho telo sa vyvíja adenozín, ktorého úroveň je ovládaná centrálnym nervovým systémom prostredníctvom receptorov. Adenozín - podľa produktu rozdelenia molekuly ATP (adenositrifosfát). ATP je zase hlavným zdrojom energie v tele. V okamihu, keď sa hladina adenozínu zvyšuje na kritickú známku, únava, telo dáva signál, že je čas relaxovať. Molekula kofeínu a adenozínu má podobnú štruktúru, takže kofeín je schopný spadnúť do adenozínových receptorov a blokovať ich, stimulovať neuróny. Výsledkom je, že človek cíti nárast sily a energie.

Je dôležité pochopiť, že kofeín nemá svoju vlastnú energiu. Blokovaním receptorov vyvoláva telo na použitie ďalších rezerv ATP. Toto je plné skutočnosti, že obnovenie sily bude trvať viac času, inak môže byť možné nervové vyčerpanie a chronická únava.

Aké látky sú jej súčasťou

Káva je obľúbený nápoj miliónov ľudí. Medzi jeho najslávnejšími fanúšikmi: Napoleon, Voltaire (pil 50 šálok denne a žil vo veku 84 rokov), poctí de Balzac (ak nedokázal variť kávu, jednoducho prežúval obilie), Beethoven (veril, že dobrá káva je Iba varenie zo 60 zŕn), Victor Hugo (nielen káva, ale tiež maľoval jeho pomoc). V Rusku, Peter, šírím módu na kávu.

Vzorec chemickej kávy je veľmi zložitý, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych látok:

• proteíny;
• tuky;
• Sacharidy;
• kofeín;
• tanin;
• vitamíny (B1, B2, E);
• stopové prvky (vápnik, draslík, meď, železo, sodík);
• Organické kyseliny.

V závislosti od rozmanitosti a podmienok rastu sa koncentrácia určitých látok v zŕn. Štruktúra surových a vyprážaných kávových zŕn bude tiež iná. Toto je jasne vidieť v tabuľke.

Zo všetkých uvedených látok má kofeín najväčší vplyv na ľudské telo. Pri vyprážaní zŕn sa obsah tohto alkaloidu zvyšuje.

Dekoderizácia alebo ako dostanú kávu bez kofeínu

Káva povzbudzuje a v primeraných dávkach pozitívne ovplyvňuje telo zdravého človeka. Ale ľudia s kardiovaskulárnymi chorobami, tehotné ženy a deti v používaní tohto nápoja lepšie na zdržanie sa. Čo robiť s tými, ktorí milujú horúcu aromatickú kávu, ale z jedného alebo druhého dôvodu majú kontraindikácie.

Teraz veľa ľudí vie o existencii kávy bez kofeínu. Ale ako tento proces nepozná tento proces, nie každý vie. Podľa legendy bol vynález technológie dekódovania možný z dôvodu tejto príležitosti. V roku 1903 loď, na ktorej bola káva v búrke a záťaž vetra. Ludwig Rosemmus študoval zrná a zistil, že stratili kofeín, ale môžu sa použiť. Bolo to také, alebo vedec úmyselne hľadal spôsoby dekódovania - nie je známe určité. Od roku 1930 sa však káva bez kofeínu stala populárnou v Spojených štátoch.

Pozri tiež: Legendárna káva: Kde sa objavila, ako rastie a zhromažďuje sa, pestuje kávu doma

Hlavnou úlohou dekódovania je nielen zabezpečenie bezpečnosti kávy pre telo, ale aj zachovanie jeho chuti a arómy. Teraz sa táto technológia stala tak dokonalá, že je veľmi ťažké rozlíšiť kávu s kofeínom a bez. Existuje niekoľko stoviek metód dekódovania. V ktorejkoľvek z nich sa spracuje zelené zrno. Za zmienku stojí najmä tri hlavné metódy.

Metóda 1. Tradičný

Táto metóda je najjednoduchšia a najmenej nákladná. Celý proces vyzerá takto:

1. Zelené kávové zrná sa nalievajú teplá.
2. Potom sú ponorené do rozpúšťadiel (najbežnejšie používané metylénchlorid alebo etylenacit), ktoré odvodzujú alkaloid. Táto fáza trvá v priemere 10 hodín.
3. Potom sa zrná opäť premyjú v horúcej vode, aby sa odstránili prebytočné rozpúšťadlo.
4. Posledná etapa - sušenie.

Obsah kofeínu s touto metódou je od 1% do 3%. Medzi nedostatkami je potrebné poznamenať stratu chuti a niektoré prospešné látky v dôsledku použitia chemických rozpúšťadiel.

Metóda 2. Švajčiarsky

Táto metóda je novšia a drahšia. Zaznamenal ho švajčiarska spoločnosť „Coffex“. Výhodou švajčiarskej technológie je, že chemikálie sa v tomto procese nepoužívajú. Fázy dekódovania:

1. Zelené kávové zrná sú namočené teplou vodou.

1. Potom je voda vypustená a kofeín sa z nej odstráni s filtrom.
2. Potom sa naleje nová dávka zŕn s vodou s chuťovými komponentmi rozpustenými. Výsledkom je nápoj, ktorý nie je horší ako prírodná káva.

Takýto produkt nie je nebezpečný pre zdravie, a preto sú náklady na jeho výrobu odôvodnené.

Metóda 3. Pomocou oxidu uhličitého.

Používajte oxid uhličitý na dejedmilovanie zŕn, ktoré sa prvýkrát ponúkajú v Nemecku. Táto metóda bola patentovaná v roku 1970. Tento proces pozostáva z nasledujúcich fáz:

1. Po prvé, kávové zrná sú namočené v horúcej vode.
2. Potom sa umiestnia na 10 hodín v komprimovanom oxidu uhličitého s malým množstvom vody (približne 3%). Teplota by mala byť 70 ° C. Oxid uhličitý sa zmení na tekutinu a bude hrať úlohu rozpúšťadla.
3. Po požadovanom čase sa zrná vysušia a vyprážajú.

Táto technológia vám umožňuje udržiavať celú chuť a vôňu kávového zrna. A oxid uhličitý nezanecháva žiadne stopy. V súlade s tým je výstup neškodný voňavý nápoj pre zdravie.

Niektorí znalci kávy pred odoslaním zŕn na mlynček na kávu pridajte pár obvyklých dekoderovaných zŕn. Táto manipulácia iba mierne zvyšuje obsah alkaloidu v nápoji, ale chuť sa stane jasnejšou a výraznou.

Kofeín: Prínosy alebo poškodenie zdravia

Podľa výsledkov mnohých štúdií má mierna a primeraná konzumácia kofeínu pozitívne ovplyvňovať ľudské telo vďaka jeho vlastnostiam:

• Zvyšuje hormónovú hladinu šťastia (dopamín) v mozgu.
• Má pozitívny vplyv na stav centrálneho nervového systému.
• Zvyšuje duševnú a fyzickú aktivitu.
• Má anestetický účinok.
• Rozširuje plavidlá, čo pomáha zmierniť bolesti hlavy spôsobenú kŕčom.
• Zvyšuje koncentráciu a vytrvalosť.
• Používa sa na prevenciu cukrovky.

Niekedy sa kofeín porovnáva s drogami. To však nie je celkom fér. Áno, spôsobuje to určitú závislosť, ale človek nemá drogovo závislých z šálky kávy, maximum je pocit nepohodlia. Z použitia kofeínu sa oplatí zdržať ľudí s arteriálnou hypertenziou, pretože zvyšuje tlak, srdcové choroby, poruchu spánku.

Pri konzumácii kofeínu vo veľkých dávkach môže mať aj zdravý človek tieto problémy:

• Dehydratácia. Má mierny diuretický účinok a odstraňuje tekutinu z tela. Preto pri pití šálky kávy musíte za ňu kompenzovať pohár vody.
• Výkričník nervového systému. Blokovanie adenozínu a potláčanie ospalosti príliš dlho, môžete poškodiť nervový systém. Zvýšená podráždenosť, nervozita, chronická únava sa objaví. Aby ste nepoškodili telo, musíte si pamätať na denný zdravý spánok najmenej 8 hodín.
• Zabraňuje absorpcii vápnika. Okrem toho ho môže umyť z tela spolu s ďalšími minerálmi.
• Pôsobí negatívne na lačný žalúdok. Dôvodom je skutočnosť, že kvapkajúca šálka čaju alebo kávy stimuluje tvorbu kyseliny, ktorá je potrebná na trávenie potravín.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kombinácii s alkoholom. Tieto látky majú radikálne opačný účinok na telo: kofeín - osviežuje, alkohol - relaxuje. Táto kombinácia je pre telo veľkým stresom. Preto bol od roku 2010 v Spojených štátoch zavedený zákaz predaja alkoholických energetických inžinierov v Spojených štátoch amerických. V niektorých krajinách Európy sa uplatňujú zákazy a obmedzenia dokonca aj nealkoholických energetických nápojov.

Ráno väčšiny ľudí na planéte začína šálkou kávy alebo čaju. Vďaka svojim nehnuteľnostiam kofeín ráno obviní v rán. Je to nebezpečné iba v prítomnosti kontraindikácií a nadmerného použitia. Pre tých, ktorí pijú, nie viac ako dva alebo tri šálky denne, kofeín prináša výlučne výhody.

Aké výrobky obsahujú kofeín, kde najviac kofeín

Koľko kávy môže byť opitých za deň bez poškodenia zdravia

Ako sa prejavujú alergie na kávu u dospelých, hlavné príznaky

Existujú nejaké kofeín v kakaovom prášku a čokoláde

Káva bez kofeínu (dekódizovaná): výhoda a poškodenie

Je škodlivé alebo užitočné piť kávu každý deň

Je možné piť kávu pri nízkom tlaku: ako káva ovplyvňuje ukazovatele ľudského tela

Vplyv kávy na pečeň a pankreas. Výhody a škody pri nápoji na kávu

Denná norma kofeínu pre ľudí

Ako môžete nahradiť kávu za ráznosť

Káva pre prázdny žalúdok: výhoda alebo poškodenie

Výhody a škody kávy pre ľudské telo

Je škodlivé piť kávu v noci: vplyv kávového nápoja na spánok